Und außerdem Kalium, Kalzium, Eisen, Zink, Vitamin E und noch einiges Andere mehr. Regelmäßig geknabbert, beugen sie angeblich Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor und sorgen für gute Blutfettwerte. Röstet man sie in der Pfanne leicht an, entfalten sie ihr volles Aroma….

für 4 Personen

3 EL weißer Balsamico

5 EL Olivenöl

100 g Walnüsse, grob gehackt, in der Pfanne ohne Fett leicht geröstet

2 klein gehackte Knoblauchzehen

miteinander vermengen

und

100 Gramm Roquefort, in kleine Würfel geschnitten, unterrühren 

…damit Nüsschen, Ritscherli, Sonnewirbele, Ackersalat, Rawinzchen, Vogerlsalat, Schmalzkraut, Schafsmäuler – all das, was „Feldsalat“ meint, seinen guten Geschmack entfalten kann, braucht es:

für 4 Personen

3 EL Himbeer-Balsamico

5 EL Olivenöl

1 sehr fein gewürfelte Schalotte

Salz und Pfeffer

miteinander vermengen

und dazu nach Belieben: selbstgemachte „Kracherle“, angebratenen Speck oder gewürfelten Räuchertofu

… „Kohl wird in diesem Jahr der Hit“, meinte er schon Anfang des Jahres. Ob Wirsing-Chips oder Eintöpfe, wie sie schon unsere Großmütter zubereitet haben – Kohl ist wieder „angesagt“. Deshalb hier aus gegebenem Anlass eines von Michael Vogels Lieblingsrezepten:

Leckere Kohlrouladen

für vier Leute mit großem Hunger

1 mittelgroßer Weißkohl (alternativ Wirsing)

2 Schalotten

3 Knoblauchzehen

500 g Hackfleich (oder zwei Packungen Sojaschnetzel à 150 g für die vegetarische Variante)

1 altes Brötchen

1 Ei

Milch

Salz, Pfeffer, Kümmelpulver und andere Gewürze nach Belieben

Sahne

Butter

2 Gemüsebrühwürfel

Vorsichtig die benötigten Weißkohl- oder Wirsingblätter lösen und in kochendem Salzwasser nicht zu lange blanchieren. Knoblauch und Zwiebeln kurz in Butter andünsten und zusammen mit dem in etwas Milch eingeweichten Brötchen, dem Hackfleisch (dem Sojaschnetzel) gut vermengen. Größere Blätter ausbreiten, die kleineren fein hacken und zum Hackfleischgemisch geben. Hackfleischmasse in Form bringen, auf große Blätter verteilen und das Ganze jeweils zusammenrollen und einschlagen. Mit Küchengarn oder Rouladennadeln gut verschließen. Butter in die Pfanne, Kohlrouladen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne bräunliche Farbe haben. Mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen und etwa 20 Minuten im geschlossenen Topf schmoren lassen. Ab und zu etwas Sahne nachgießen. Und fertig sind die Kohlrouladen!

Prima dazu passen Salzkartoffeln.

Heidruns Lieblingsmarmelade

Eine gute Erdbeermarmelade lebt von den guten Ausgangsprodukten. Daher achten wir bei unseren Bio-Erdbeeren immer auf höchste Qualität!

– 1 kg Erdbeeren
– 500 g Gelierzucker 1:2 von Naturata
– 100 ml Zitronensaft
– ein paar Tropfen Tonka-Extrakt von Primavera
– Alles kurz aufkochen

Fertig!

Anschließend einfach in Gläser füllen und kurz auf den Kopf stellen.

„Heimliche“ vegetarische Bolognese

Mithilfe von Sojaschnetzel lässt sich eine  köstliche vegetarische Alternative zur „normalen Bolognesesoße“ zaubern. Die Zubereitung benötigt nur wenige Minuten:

1.) Klein geschnittene Möhren, Zwiebeln, Staudensellerie und frischer Knoblauch anbraten

2.) Mit einem halben Liter Rotwein ablöschen

3.) Gestückelte Tomaten dazu

4.) Sojaschnetzel mit heißer Brühe übergießen, dann quellen lassen
und anschließend in Olivenöl anbraten.

5.) Alles miteinander vermengen.

6.) Pasta dazu und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

7.) FERTIG!

Koeppenraucht-Chefkoch Michael Vogel:
„Meine Söhne Marius und Niklas, die genauso gerne Fleisch essen wie meine Frau Heidrun und ich, haben beim ersten Mal nicht gemerkt, dass das, was sie da essen, kein bisschen Fleisch enthält. Man schmeckt den Unterschied tatsächlich nicht. Seitdem gehört die vegetarische Bolognese bei uns zu Hause zu unseren „Klassikern“.“

Weitere Anregungen und Tipps zum gesunden Genuss finden Sie auch in unserer Rezeptesammlung!

Das Geheimnis? Der Richtige Käse…

– Zwei verschiedene Brie – ein würziger, ein milder, schön weich – zusammen mit weicher Butter, Sauerrahm vermengen.

– Ein bisschen frisch geriebenem Knoblauch, Pfeffer, Salz, Paprikapulver und einer Prise Chili dazugeben.

– Mit der Küchenmaschine zu einer gleichmäßigen Masse „verbatzen“.

Fertig.

GEHEIMTIP: Manchmal gibt Michael Vogel auch noch einen Schuss Weißbier dazu!

Obatzda kommt ursprünglich aus Bayern und heißt dort auch „Angedrückter“ oder „Vermischter“, in Franken „Gerupfter“ und in der Schweiz „Gmanschter“. Er schmeckt am besten zu Brezeln oder einem guten Bauernbrot – ein Bier dazu macht sich ebenfalls hervorragend. Sagt der Chef. Und der muss es wissen, steht er doch täglich in der eigenen Küche und kocht für unsere Kunden! Die Ergebnisse seiner Arbeit gibt es dann im Bistro zu probieren.

Weitere Geheimtipps von Michael Vogel finden Sie in unserer Rezeptesammlung!

Ob an Theke oder Kasse:  Wir sind stolz auf unsere Mitarbeiter und dankbar für unsere freundlichen Kunden. Es ist aber immer noch Platz für mehr: Wir im Koeppenraucht Biomarkt haben einen festen Stamm von langjährigen Mitarbeitern, die Freude an „Bio“ und Spaß an der gemeinsamen Arbeit haben. Darüber hinaus sind wir immer wieder mal auf der Suche nach Kassenkräften (450-Euro-Basis), auch gerne ungelernte Kräfte.

Haben Sie Lust, in unserem motivierten Team mitzuarbeiten?

 „Wer sich für guten Käse, Wurst und Fleisch begeistern kann, der ist schon mal richtig“, sagt Michael Vogel.
Alles andere sei „beizubringen“ und „schnell machbar“.

Rufen Sie uns einfach an unter 0721 – 9887870 – treten Sie mit uns in Kontakt!

Wir freuen uns auf Sie!

Auch Salat kann man genießen

Jeden Tag gibt es bei uns im Bistro eine leckere Auswahl an gemischten Salaten – natürlich immer mit hausgemachten Soßen. Die Dressings passen besonders gut zu Maikönig und Forellenschluss, alten deutschen Blattsalatsorten, die bei uns im Biomarkt, saisonal bedingt, zu haben sind.

 Fruchtiges Dressing

4 EL Olivenöl
Saft von 1/2 Zitrone
1 TL Honig
1 TL Senf
3 EL Apfelsaft
Pfeffer und Salz

Kräuterdressing

3 EL Sonnenblumenöl
3 EL Balsamico
1 EL Zitronensaft
3 EL trockener Weißwein oder Gemüsebrühe
1 Frühlingszwiebel
2 EL Kräuter wie Basilikum, Schnittlauch, Petersilie, Kräutersalz, schwarzer Pfeffer

Sahniges Dressing

4 EL Sahne
2 EL Buttermilch
2 EL Obstessig
1 eingelegte Chilischote oder Peperoni
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Meersalz, Pfeffer 

Hier geht´s zur Wochenkarte!

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